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Mentre l'aria frizzante delle festività natalizie ci abbraccia, ci siamo imbarcati in una deliziosa avventura culinaria, catturando l'essenza della ricca storia e delle tradizioni culinarie di Como. Entrate con noi nell'antica Osteria del Gallo, l'unico ristorante storico di Como, per scoprire la magia della cucina "mamma style" e lasciarvi andare alla creazione di un piatto festivo che trascende il tempo.
Immersa nel cuore di Como, l'Osteria del Gallo è una rarità culinaria della regione che richiama il calore della tradizione. Conosciuto per la sua cucina "alla mamma", questo storico ristorante accompagna i commensali in un viaggio gastronomico, offrendo un assaggio degli autentici sapori italiani tramandati da generazioni. Il menu cambia quotidianamente anche tra pranzo e cena, in base agli ingredienti disponibili, e non viene mai esposto in anticipo.
Entrando nella suggestiva cornice dell'Osteria del Gallo, siamo stati accolti dall'appassionato Giuseppe, il maestro ultraottantenne dietro le quinte. La sua dedizione è unica nel preservare la tradizione in ogni aspetto della sua attività, come l'approvvigionamento del vino solo da piccoli produttori italiani o la produzione di amari secondo antiche ricette risalenti all'epoca romana.
Nello spirito della stagione, abbiamo deciso di seguire Agnese, lo chef (@dibagnese su Instagram), per realizzare una torta natalizia che riflettesse il patrimonio culinario locale. Agnese ci ha suggerito una Torta di Pane, una delizia tradizionale che dalle umili origini si è evoluta in un dolce più sofisticato, pur mantenendo il suo fascino rustico.
Nata dalla frugalità di utilizzare il pane avanzato, la Torta di Pane è oggi una testimonianza dell'ingegno culinario italiano. La versione di Agnese eleva questo classico con ingredienti di stagione, creando una miscela armoniosa di tradizione ed estro personale..
La ricetta - Torta di Pane Osteria del Gallo (10 persone)
700 gr di pane raffermo
2 uova
200 g di zucchero
150 burro
30 gr di cacao in polvere
2 lt di latte
pinoli
100 gr amaretti
30 gr di uvetta
Istruzioni:
La sera prima, mettere in ammollo il pane raffermo nel latte in una ciotola insieme agli amaretti, all'uvetta e ai pinoli.
Preriscaldare il forno a 170°C (340°F).
Spremere il latte in eccesso dal pane ammollato e metterlo in una terrina.
Aggiungere al pane ammollato le uova, il cacao in polvere e il burro fuso. Mescolare bene il tutto per formare una pastella.
Imburrare una tortiera e spolverarla di farina per evitare che si attacchi.
Versare la pastella nella tortiera preparata.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 50-60 minuti o fino a quando la parte superiore è dorata.
Per verificare la cottura, eseguire la prova dello stuzzicadenti. Inserire uno stuzzicadenti al centro della torta; dovrebbe uscire asciutto quando il budino è cotto al punto giusto.
Ciò che ci piace della Torta di Pane è la sua semplicità e versatilità. Una fetta di questa deliziosa creazione è un ottimo compagno per la colazione e si abbina perfettamente a una tazza di cappuccino. Come dessert, la Torta di Pane affascina il palato con le sue note sottilmente dolci, lasciando un calore persistente che risuona con lo spirito delle feste.
Che siate a Como o nel comfort di casa vostra, la Torta di Pane è un delizioso richiamo alle tradizioni che ci uniscono durante le feste. Un saluto alla celebrazione dello spirito festivo in stile comasco, dove ogni boccone racconta una storia e ogni momento è una celebrazione della passione culinaria.
PS: Se vi chiedete come abbinarlo, la nostra sommelier preferita Cristiana Barchiesi vi consiglia di provare qualcosa di dolce e frizzante come un Moscato a base di Regina di Felicità di Cascina Baricchi.
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