UN GOÛT DE TRADITION : MATALOC, LE PANETTONE DU LAC DE COMO

Au cœur du lac de Côme, l'authenticité et la tradition sont des valeurs que nous vivons au quotidien et que nous inspirons à travers nos produits. Nous retrouvons ces mêmes valeurs dans une excellence locale, le Mataloc, une friandise qui est un symbole de la culture locale et de la maîtrise de la pâtisserie. Raconter cette histoire, c'est célébrer les racines profondes qui unissent les gens, les saveurs et l'artisanat, tout comme nous le faisons avec nos sacs.
C'est pourquoi nous n'avons pas pu nous empêcher de vous parler du Bar Poletti, une pâtisserie historique de Cernobbio qui, grâce à sa passion et à son dévouement, a transformé une ancienne recette en un point de repère pour ceux qui visitent notre merveilleuse région. Nous avons rencontré Francesco Poletti, propriétaire de la pâtisserie, pour savoir comment leur travail continue d'être un exemple d'excellence et d'amour de la tradition.
Découvrons ensemble l'histoire de ce lieu et les secrets du célèbre Mataloc, symbole d'un héritage sucré.

⁃ Le Bar Poletti est une institution à Cernobbio. Pouvez-vous nous raconter son histoire ?

Nous avons fondé Poletti en 1985, et en 2025 nous fêterons le 40e anniversaire de son ouverture. Au début, nous avons repris l'affaire, mais au bout de trois ou quatre mois, nous envisagions déjà de fermer - les affaires allaient mal, les pâtisseries du dimanche finissaient toutes dans la corbeille. Le tournant s'est produit lorsque nous avons décidé d'ouvrir également le soir, jusqu'à minuit. Cela nous a permis de nous constituer une clientèle et, en quelques années, Poletti est devenu la boulangerie prospère que nous connaissons aujourd'hui. Récemment, ma femme et ma fille m'ont rejoint dans l'entreprise, ce qui nous a permis de faire un nouveau bond en avant.

⁃ Le Mataloc est l'un des symboles de notre région. Comment est née la tradition de le fabriquer ici ?
Il est fabriqué à partir de la même pâte que le panettone, enrichie de raisins secs, de noix mélangées et de figues. Nous fabriquions déjà des nuages, des bonbons fourrés à la confiture, et plus tard, nous avons commencé à faire aussi la branche de griotte. Comme la pâte de base est toujours la même, nous avons décidé d'inclure le Mataloc dans notre production.

⁃ Recette du Mataloc:
Bien que la recette de Poletti soit secrète, nous avons trouvé cette recette transmise de bouche à oreille qui explique comment préparer le Mataloc traditionnel.

Ingrédients :
- 300 g de farine 00
- 150 g de levain
- 1 cuillère à soupe de miel
- 50 g de lait
- 1 œuf bio
- 80 g de beurre
- 70 g de sucre
- 130 g de figues sèches
- 70 g de raisins secs
- Le zeste d'un citron bio
- 40 g d'orange confite
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de fruits secs mélangés

Préparation de la recette du pain Mataloc:
1. Mélanger le lait chaud, le levain et le miel dans un bol. Ajouter la farine et mélanger.
2. Mélanger le beurre fondu refroidi, l'œuf, le sucre, le zeste de citron râpé et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple et collante.
3. Couper les figues sèches, rincer les raisins secs, ajouter le zeste d'orange. Hacher les fruits secs.
4. Incorporer les figues, les raisins secs et les fruits secs à la pâte.
5. Laisser lever pendant au moins 6 heures, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
6. Laisser refroidir, couper en tranches et servir.

⁃ Qu'est-ce qui rend votre Mataloc unique ?
La fraîcheur est essentielle pour nous. Par exemple, nous pouvons indiquer une date de péremption d'un mois et demi, mais nous choisissons de la limiter à un mois. C'est parce que nous tenons à offrir des produits frais et de grande qualité à tout moment. Nos gâteaux ne contiennent pas de conservateurs et nous préférons nous assurer que les clients vivent une expérience qui reflète nos normes d'excellence.

⁃ Comment et quand le Mataloc est-il traditionnellement servi ?
 Y a-t-il des combinaisons particulières ou des moments idéaux de la journée pour le déguster ?
Il n'y a pas de règles ! Les moments parfaits peuvent être à l'heure du goûter ou après le dîner. Même au petit-déjeuner, il est préférable de l'accompagner d'un bon cappuccino.

En attendant de le déguster à Cernobbio, pourquoi ne pas essayer de le préparer à la maison ? Avec la bonne recette, vous pourrez apporter un peu de la tradition du lac de Côme dans votre cuisine. Bon Mataloc !