Mataloch - Le panettone du Lac de Côme

C'est l'un des doux symboles du lac de Côme, et plus particulièrement originaire de Bellagio.

La pâte et le traitement similaire au panettone en font le bonbon de Noël du territoire. Les principaux ingrédients sont en fait : la farine, le lait, le beurre, les œufs, les noix, les noisettes, les amandes, les fruits confits et les figues sèches, en plus de l'anis, un ingrédient qui donne le nom de Matalòch.

Ce gâteau est initialement né comme petit-déjeuner des pêcheurs de Côme. La tradition voulait que les épouses préparent pour leurs maris cette nourriture qui pourrait leur fournir l'énergie nécessaire pour affronter une journée de travail intense sur leurs bateaux, que l'on sait aujourd'hui aussi riche en vitamines. protéines, acides gras essentiels et sels minéraux.

Voici la recette trouvée par la blogueuse culinaire La Belle Auberge
150 g de levure mère
250 g de farine 0
50 g de farine de seigle complète
1 cuillère à soupe de miel
30 g de lait
80 g de beurre fondu froid
1 oeuf
80 g de sucre
1 cuillère à café d'anis, écrasé dans un mortier et réduit en poudre
le zeste râpé d'½ citron
1 cuillère à café de sel
80 g de raisins de Corinthe (le petit noir)
140 g de figues sèches
40 g d'orange et cédrat confits
grappa au goût
40 g de noisettes
40 g de noix
40 g d'amandes


Préparation:
La levure mère à utiliser vient d'être rafraîchie. Mettez-le dans un bol, couvrez-le et laissez-le ainsi pendant environ 5 heures. Passé ce temps, prenez la pâte et mettez-la dans le mixeur, diluez-la avec le lait tiède, ajoutez le miel, les farines tamisées et commencez à travailler. Mélanger le beurre fondu et froid, l'œuf (à température ambiante) et le sucre. Assaisonner d'anis et de zeste de citron. Enfin, ajoutez du sel. Travailler la pâte à basse vitesse pendant environ 20 minutes. Il doit être assez tendre et collant.

Hachez les figues sèches, mettez-les dans un bol avec les raisins secs (préalablement rincés à l'eau courante) et les zestes de cédrat et d'orange, toujours coupés en morceaux. Saupoudrer de grappa et laisser infuser une dizaine de minutes. Hacher grossièrement les noix, les noisettes et les amandes. Ajouter tous les fruits secs au mélange en l'incorporant soigneusement. Diviser la masse en deux parties, forger des pains d'environ 550/600 g chacun, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever une nuit. Le lendemain matin, faites cuire le mataloch dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 20 minutes, baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.

Si vous avez hâte de l'essayer, commandez-le simplement auprès de la famille Baj qui protège une recette secrète depuis avant la révolution française. www.panettonebaj.it

Joyeuses fêtes!