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Alors que l'air vivifiant des fêtes de fin d'année nous enveloppe, nous nous sommes lancés dans une délicieuse aventure culinaire, capturant l'essence de la riche histoire et des traditions culinaires de Côme. Rejoignez-nous dans l'historique Osteria del Gallo, le seul restaurant historique de Côme, pour découvrir la magie de la cuisine "à la manière de maman" et vous laisser tenter par la création d'un délice festif qui transcende le temps.
Nichée au cœur de Côme, l'Osteria del Gallo est une rareté culinaire de la région qui invite à la chaleur de la tradition. Connu pour sa cuisine "à la manière de maman", ce restaurant historique emmène les convives dans un voyage gastronomique, offrant un aperçu des saveurs italiennes authentiques transmises de génération en génération. Le menu change tous les jours, même entre le déjeuner et le dîner, en fonction des ingrédients disponibles, et il n'est jamais affiché à l'avance.
Lorsque nous sommes entrés dans le cadre charmant de l'Osteria del Gallo, nous avons été accueillis par le passionné Giuseppe, le maître des lieux âgé de plus de 80 ans. Son dévouement est unique : il préserve la tradition dans toutes les facettes de son activité, par exemple en s'approvisionnant en vin directement auprès de petits producteurs italiens ou en produisant ses amaros à partir de vieilles recettes remontant à l'époque romaine.
Dans l'esprit de la saison, nous avons décidé de suivre Agnese, le chef (@dibagnese Instagram), pour créer un gâteau de fête qui reflète le patrimoine culinaire local. Agnese nous a suggéré une Torta di Pane, un délice traditionnel qui, après des débuts modestes, s'est transformé en une friandise plus sophistiquée, tout en conservant son charme rustique.
Née à l'origine de la frugalité des restes de pain, la Torta di Pane témoigne aujourd'hui de l'ingéniosité culinaire des Italiens. La version d'Agnese rehausse ce classique avec des ingrédients de saison, créant ainsi un mélange harmonieux de tradition et d'inspiration personnelle.
La recette - Torta di Pane Osteria del Gallo (10 personnes)
700 gr de pain rassis
2 œufs
200 g de sucre
150 g de beurre
30 gr de cacao en poudre
2 litres de lait
pignons de pin
100 gr d'amaretti
30 gr de raisins secs
Instructions :
La veille, faites tremper le pain rassis dans du lait dans un bol avec les biscuits amaretti, les raisins secs et les pignons de pin.
Préchauffer le four à 170°C (340°F).
Essorer l'excédent de lait du pain trempé et le placer dans un saladier.
Ajoutez les œufs, le cacao en poudre et le beurre fondu au pain trempé. Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte.
Beurrez un moule à gâteau et saupoudrez-le de farine pour éviter qu'il ne colle.
Verser la pâte dans le moule préparé.
Cuire au four préchauffé pendant environ 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Pour vérifier la cuisson, effectuez le test du cure-dent. Insérez un cure-dent au centre du gâteau ; il doit ressortir sec lorsque le pudding est cuit à point.
Ce que nous aimons dans la Torta di Pane, c'est sa simplicité et sa polyvalence. Une tranche de cette délicieuse création est un excellent compagnon de petit-déjeuner, se mariant parfaitement avec une tasse de riche cappuccino. Après le repas, elle captive le palais avec ses notes subtilement sucrées, laissant une chaleur persistante qui résonne avec l'esprit de fête.
Que vous soyez à Côme ou dans le confort de votre foyer, la Torta di Pane est un rappel délectable des traditions intemporelles qui nous unissent pendant les fêtes de fin d'année. Nous vous invitons à célébrer l'esprit de fête à la manière de Côme, où chaque bouchée raconte une histoire et où chaque moment est une célébration de la passion culinaire.
PS : Si vous vous demandez comment l'associer, notre sommelière préférée Cristiana Barchiesi recommande d'essayer quelque chose de doux et de pétillant comme un Moscato à base de Regina di Felicità di Cascina Baricchi.
Chaque pièce Nosetta commence par les tissus de Côme, les mêmes textiles exceptionnels qui approvisionnent les maisons de luxe du monde entier. Mais pour comprendre pourquoi ces tissus sont exceptionnels, il faut aller plus loin. Récemment, la directrice Maddalena Terragni nous a guidés à travers l'extraordinaire collection de la Fondazione Antonio Ratti : plus de 3 300 fragments de textiles datant du IIIe au XXe siècle. Ce qu'Antonio Ratti a commencé dans les années 1950 comme une source d'inspiration personnelle pour ses créations est devenu une ressource publique inestimable. Pour ceux d'entre nous qui travaillent avec les textiles de Côme, c'est un retour aux sources, un rappel que nous n'achetons pas simplement du tissu, mais que nous participons à un héritage qui s'étend sur plusieurs siècles.
Certains endroits du lac de Côme gardent précieusement leurs secrets. La Villa La Cassinella, perchée sur une péninsule privée près de Lenno, est l'un des plus discrets. Quant à son propriétaire, les spéculations vont de Richard Branson à divers autres noms, bien que la villa elle-même garde un silence étudié. La chef Alessia a cuisiné ici cet été, et elle partage une recette de risotto de vacances issue de ces mois passés ici, une recette qui retrace son parcours de Côme aux cuisines Michelin de Copenhague, puis de retour chez elle.
